Aktywność enzymów
Aktywność enzymów
Dlaczego enzymy wykazują pewną aktywność w temperaturze poniżej 0ºC, mimo że w tej temperaturze woda zamarza?
- MiRACiDiUM
- Posty: 892
- Rejestracja: 20 wrz 2005, o 01:00
Re: Aktywność enzymów
Enzymy działają w komórkach, które są wypełnione roztworem różnych związków chemicznych. Temperatura krzepnięcia roztworu zależy od jego składu, a wzrost stężenia powoduje obniżenie temperatury krzepnięcia, więc w okolicy 0`C zawartość komórek pozostaje wciąż płynna. Zamarznięcie wody w komórce spowodowałoby destrukcję błon komórkowych.
Organizmy żyjące w bardzo niskiej temperaturze posiadają enzymy przystosowane do takich utrudnionych warunków. Tego rodzaju białka nazywane są psychrozymami. Charakteryzują się one większą elastycznością cząsteczki, tak aby bariera energetyczna zmian w konformacji enzymu była jak najmniejsza.
Poza tym myślę, że nie wszystkie enzymy wykazują aktywność poniżej temp. 0`C. To zależy przede wszystkim, z jakiego organizmu pochodzi dany enzym.
Organizmy żyjące w bardzo niskiej temperaturze posiadają enzymy przystosowane do takich utrudnionych warunków. Tego rodzaju białka nazywane są psychrozymami. Charakteryzują się one większą elastycznością cząsteczki, tak aby bariera energetyczna zmian w konformacji enzymu była jak najmniejsza.
Poza tym myślę, że nie wszystkie enzymy wykazują aktywność poniżej temp. 0`C. To zależy przede wszystkim, z jakiego organizmu pochodzi dany enzym.
Re: Aktywność enzymów
Witam, mam trochę inne pytanie w tej kwestii, czy po zamrożeniu warzywa lub owocu i ponownym rozmrożeniu-czy w takim owocu lub warzywie są nadal aktywne enzymy?
Re: Aktywność enzymów
Zimna denaturacja jest odwracalna, ale raczej nawet nie zajdzie, jeśli masz na myśli zamrażanie do temperatury ok. 0*C.
-
- Podobne tematy
- Odpowiedzi
- Odsłony
- Ostatni post
-
- 1 Odpowiedzi
- 4285 Odsłony
-
Ostatni post autor: Elsa
9 lip 2018, o 18:28
-
-
Specyficzność enzymów restrykcyjnych
autor: Restryktaza123 » 13 lis 2016, o 21:02 » w Biotechnologia - 1 Odpowiedzi
- 10350 Odsłony
-
Ostatni post autor: nestormikrobiolog
26 sty 2017, o 11:08
-
-
- 0 Odpowiedzi
- 1757 Odsłony
-
Ostatni post autor: etamika
10 sty 2015, o 14:46
-
- 8 Odpowiedzi
- 4397 Odsłony
-
Ostatni post autor: medycznaaa
28 sty 2015, o 11:56
-
- 1 Odpowiedzi
- 12318 Odsłony
-
Ostatni post autor: fosfatydylocholina
10 maja 2015, o 12:26
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 3 gości