Konserwacja cukrem
Konserwacja cukrem
Często przetwory (dżemy, soki) konserwuje się cukrem. W jaki sposób cukier chroni wyroby przed bakteriami, grzybami? Wydawało mi się, że cukier jako taki może być pożywieniem dla bakterii czy grzybów.
Re: Konserwacja cukrem
Jeśli jest go dużo, powoduje odwodnienie komórek - roztwór silnie hipertoniczny. Ale musi być naprawdę sporo, dżemik niskosłodzony po otwarciu i zostawieniu na wierzchu jednak zarośnie po kilku, może kilkunastu dniach.
- Padre Morf
- Posty: 4407
- Rejestracja: 26 gru 2007, o 04:03
Re: Konserwacja cukrem
gooner92, to zależy od stężenia cukru. Analogicznie jest z syropami - przy stężeniu sacharozy min 64% ciśnienie osmotyczne jest na tyle duże, że nie będzie wzrostu bakteryjnego.
Re: Konserwacja cukrem
Czyli przy mniejszym stężeniu, dajmy na to 40 %, bakterie będą miały pożywkę do namnażania się?
- Padre Morf
- Posty: 4407
- Rejestracja: 26 gru 2007, o 04:03
-
- Podobne tematy
- Odpowiedzi
- Odsłony
- Ostatni post
-
-
Nowy kierunek -> konserwacja i degradacja materiałów
autor: Dagmara2442 » 21 maja 2014, o 13:57 » w Chemia w szkole i na studiach - 0 Odpowiedzi
- 1237 Odsłony
-
Ostatni post autor: Dagmara2442
21 maja 2014, o 13:57
-
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 5 gości