Konserwacja cukrem

Biologia pełna jest ciekawostek, z którymi warto zapoznać się aby pogłębić wiedzę na temat otaczającego nas świata
gooner92
Posty: 193
Rejestracja: 9 lis 2011, o 22:50

Konserwacja cukrem

Post autor: gooner92 »

Często przetwory (dżemy, soki) konserwuje się cukrem. W jaki sposób cukier chroni wyroby przed bakteriami, grzybami? Wydawało mi się, że cukier jako taki może być pożywieniem dla bakterii czy grzybów.
AnnaWP
Posty: 3453
Rejestracja: 24 wrz 2010, o 12:58

Re: Konserwacja cukrem

Post autor: AnnaWP »

Jeśli jest go dużo, powoduje odwodnienie komórek - roztwór silnie hipertoniczny. Ale musi być naprawdę sporo, dżemik niskosłodzony po otwarciu i zostawieniu na wierzchu jednak zarośnie po kilku, może kilkunastu dniach.
Awatar użytkownika
Padre Morf
Posty: 4407
Rejestracja: 26 gru 2007, o 04:03

Re: Konserwacja cukrem

Post autor: Padre Morf »

gooner92, to zależy od stężenia cukru. Analogicznie jest z syropami - przy stężeniu sacharozy min 64% ciśnienie osmotyczne jest na tyle duże, że nie będzie wzrostu bakteryjnego.
gooner92
Posty: 193
Rejestracja: 9 lis 2011, o 22:50

Re: Konserwacja cukrem

Post autor: gooner92 »

Czyli przy mniejszym stężeniu, dajmy na to 40 %, bakterie będą miały pożywkę do namnażania się?
Awatar użytkownika
Padre Morf
Posty: 4407
Rejestracja: 26 gru 2007, o 04:03

Re: Konserwacja cukrem

Post autor: Padre Morf »

Jak najbardziej - drożdże też.
ODPOWIEDZ
  • Podobne tematy
    Odpowiedzi
    Odsłony
    Ostatni post

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości