Ziemniak absorbuje sól
Ziemniak absorbuje sól
Witam!
Babciny sposób mówi, iż przesoloną zupę odratuje świetnie ziemniak wrzucony do garnka. Stąd moje pytanie (przyznaję, że dość dziecinne): w jaki sposób ziemniak absorbuje tę sól? Z tego co wiem, na drodze osmozy z ziemniaka wypływa woda (raczej niewystarczające ilości na odsolenie zupy), lecz jony sodu wymagają transportu aktywnego (dlaczego ziemniak pobierałby aż takie ilości sodu?). Wykładam się na takiej prostej rzeczy i niesamowicie mnie to męczy. Będę bardzo wdzięczna za wytłumaczenie.
Babciny sposób mówi, iż przesoloną zupę odratuje świetnie ziemniak wrzucony do garnka. Stąd moje pytanie (przyznaję, że dość dziecinne): w jaki sposób ziemniak absorbuje tę sól? Z tego co wiem, na drodze osmozy z ziemniaka wypływa woda (raczej niewystarczające ilości na odsolenie zupy), lecz jony sodu wymagają transportu aktywnego (dlaczego ziemniak pobierałby aż takie ilości sodu?). Wykładam się na takiej prostej rzeczy i niesamowicie mnie to męczy. Będę bardzo wdzięczna za wytłumaczenie.
Re: Ziemniak absorbuje sól
Surowy ziemniak nie wchłania do wnętrza komórek, ale w trakcie gotowania komórki są niszczone, błony komórkowe rozpadają się, a sól po trochu dostaje się sól, dlatego smak ziemniaka gotowanego bez soli i z solą jest inny.
- Giardia Lamblia
- Posty: 3156
- Rejestracja: 26 cze 2012, o 20:19
Re: Ziemniak absorbuje sól
Co ciekawe, sól (w zależności od czasu gotowania) nie wnika zbyt głęboko w ziemniaka, gromadzi się raczej powierzchniowo. Wbrew wyobrażeniom, że jak wrzucasz ziemniora, to pyra robi się cała słona
Re: Ziemniak absorbuje sól
Oczywiście. W praktyce ziemniaka wrzuca się, bo a) coś tam wciągnie, b) łatwo go potem wyłowić.
Ale skrajnie przesolonej zupy nie uratujesz, chociaż trochę pomoże. Ziemniak będzie normalny, jak z posolonej wody. No - nasiąknie też trochę smakiem zupy
Ale skrajnie przesolonej zupy nie uratujesz, chociaż trochę pomoże. Ziemniak będzie normalny, jak z posolonej wody. No - nasiąknie też trochę smakiem zupy
Re: Ziemniak absorbuje sól
Dziękuję Wam bardzo, w końcu potrafię to wyjaśnić!
A tak dodatkowo - większość innych warzyw (np. marchewka) zachowa się podobnie, prawda?
Chociaż nie ma to jak ziemniaki.
A tak dodatkowo - większość innych warzyw (np. marchewka) zachowa się podobnie, prawda?
Chociaż nie ma to jak ziemniaki.
Re: Ziemniak absorbuje sól
Tak. Ziemniak chyba dlatego, że jest dość neutralny w smaku, w porównaniu z pietruszką lub selerem.
Re: Ziemniak absorbuje sól
Dziękuję bardzo!
Re: Ziemniak absorbuje sól
O, ciekawe. Właśnie ostatnio też się nad tym zastanawiałam. I wszsytko się wyjaśniło
Re: Ziemniak absorbuje sól
Ja jeszcze słyszałem, że kawałek mięsa albo białko jajka też może wyciągnąć sól z potrawy. Czy tutaj działa podobna reguła jak w przypadku ziemniaka?
Re: Ziemniak absorbuje sól
Dokładnie tak.
Re: Ziemniak absorbuje sól
Dokładnie pamiętam, jak własnie babcia używała ziemniaków na przesoloną zupę ) zawsze potem te kartofle wyrzucała ale ja lubiłem je jeść, takie słone
Re: Ziemniak absorbuje sól
Bo kiedyś to na wszystko mieli sposoby domowe, a teraz bez instrukcji nie podchodź szkoda, że ludzie się takich metod od babć nie chcą uczyć. Ja sobie dowalałem te przesolone pyry na koniec
Re: Ziemniak absorbuje sól
dokładnie nastała era szukania informacji w internecie a nie bezpośrednio u bliskich ludzi.
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 2 gości