ciemnienie ziemniaków

[firstelizabeth]

Dlaczego pozostawione na powietrzu ziemniaki ciemnieją?

[flavien]

Wydaje mi się, że wskutek utleniania związków wchodzących w skład ziemniaków?

[flavien]

Mam! Matura 2010, poziom rozszerzony:
"Obrane surowe ziemniaki ciemnieją w kontakcie z powietrzem. Proces ten związany jest
z działaniem obecnej w bulwach ziemniaka oksydazy polifenolowej – enzymu, który
katalizuje reakcje utleniania zawartych w bulwach związków polifenolowych."

[firstelizabeth]

Dziekuje wam!