Nauka w kuchni :D

[Lotka]

Czy nie zastanawialiście się kiedyś jak wytłumaczyć pewne zjawiska towarzyszące gotowaniu i przygotowywaniu różnych potraw?
Mnie nurtuje np dlaczego jajka gotowane w osolonej wodzie nie pękają. W końcu skorupka i błona pergaminowa są nieprzepuszczalne dla wody wiec odpada wyjaśnienie ze wtedy nie dochodzi do osmozy, a moze sie myle?
Jakie inne ciekawostki kulinarne mozna wytlumaczyc naukowo?

[Lifaen90]

Może jony soli jakoś szczególnie wpływają na utwardzenie skorupki.Może wypełniają że tak powiemluki w strukturze molekularnej tej skorupki.

[agata_anna]

Mnie kiedyś mama zapytała dlaczego czosnek po dodaniu do czegoś kwaśnego (np. kapusty kiszonej) robi się zielony. Jeszcze w liceum pytałam o to moich nauczycieli bilogii i chemii ale nikt nie miał pojęcia co tam się dzieje i do dziś odpowiedzi nie znam.

[slobo5]

Niektóre związki w warzywach reagują na zmianę pH zmianą koloru. Sok z buraków w środowisku kwaśnym jest czerwony natomiast w zasadowym zielony(w kuchni można to zaobserwować dodając sodę oczyszczoną. Tylko nie za dużo bo wytwarza się gaz i piana).
Podobnie zachowują się np pelargonie, które posiadają w kwiatach barwniki cyjanowe. W zależności od odczynu gleby mogą być czerwone lub niebieskie.

[agata_anna]

O, widzę, że po dwóch latach ktoś odpowiedział na mój post. Teraz już jestem mądrzejsza o biochemię, fizjologię roślin itp. To tak samo jak u hortensji - przy kwaśnym pH podłoża mamy kwiaty niebieskie, a przy zasadowym - różowe