Czy nie zastanawialiście się kiedyś jak wytłumaczyć pewne zjawiska towarzyszące gotowaniu i przygotowywaniu różnych potraw?
Mnie nurtuje np dlaczego jajka gotowane w osolonej wodzie nie pękają. W końcu skorupka i błona pergaminowa są nieprzepuszczalne dla wody wiec odpada wyjaśnienie ze wtedy nie dochodzi do osmozy, a moze sie myle?
Jakie inne ciekawostki kulinarne mozna wytlumaczyc naukowo?
Nauka w kuchni :D
Re: Nauka w kuchni :D
Może jony soli jakoś szczególnie wpływają na utwardzenie skorupki.Może wypełniają że tak powiemluki w strukturze molekularnej tej skorupki.
- agata_anna
- Posty: 28
- Rejestracja: 18 sty 2008, o 18:36
Re: Nauka w kuchni :D
Mnie kiedyś mama zapytała dlaczego czosnek po dodaniu do czegoś kwaśnego (np. kapusty kiszonej) robi się zielony. Jeszcze w liceum pytałam o to moich nauczycieli bilogii i chemii ale nikt nie miał pojęcia co tam się dzieje i do dziś odpowiedzi nie znam.
Re: Nauka w kuchni :D
Niektóre związki w warzywach reagują na zmianę pH zmianą koloru. Sok z buraków w środowisku kwaśnym jest czerwony natomiast w zasadowym zielony(w kuchni można to zaobserwować dodając sodę oczyszczoną. Tylko nie za dużo bo wytwarza się gaz i piana).
Podobnie zachowują się np pelargonie, które posiadają w kwiatach barwniki cyjanowe. W zależności od odczynu gleby mogą być czerwone lub niebieskie.
Podobnie zachowują się np pelargonie, które posiadają w kwiatach barwniki cyjanowe. W zależności od odczynu gleby mogą być czerwone lub niebieskie.
- agata_anna
- Posty: 28
- Rejestracja: 18 sty 2008, o 18:36
Re: Nauka w kuchni :D
O, widzę, że po dwóch latach ktoś odpowiedział na mój post. Teraz już jestem mądrzejsza o biochemię, fizjologię roślin itp. To tak samo jak u hortensji - przy kwaśnym pH podłoża mamy kwiaty niebieskie, a przy zasadowym - różowe
-
- Podobne tematy
- Odpowiedzi
- Odsłony
- Ostatni post
-
- 0 Odpowiedzi
- 2482 Odsłony
-
Ostatni post autor: ezonote
12 lip 2021, o 23:47
-
- 0 Odpowiedzi
- 12852 Odsłony
-
Ostatni post autor: kazikpalec
3 lip 2016, o 15:35
-
- 1 Odpowiedzi
- 4438 Odsłony
-
Ostatni post autor: Negative
9 lis 2021, o 08:05
-
- 2 Odpowiedzi
- 8107 Odsłony
-
Ostatni post autor: karteczka88
2 maja 2017, o 14:11
-
- 1 Odpowiedzi
- 8293 Odsłony
-
Ostatni post autor: karteczka88
30 gru 2016, o 07:44
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 6 gości