co wpływa na kwasowosc podanych roztworow.?

[alicee91]

jaki kwas wpływa na odczyn kwaśny wody spod ogorkow kiszonych ii mleka?

co do wody spod ogorkow myslalam ze kwas octowy, ale chemik powiedzial ze nie.
rozwazalam jeszcze kwas cytrynowy ale nie wiem.
prosze o pomoc.

[asdf23445]

mleka to mlekowy chyba

[alicee91]

tak tak, juz wiem.] i mleko i woda spod kiszonych ogorkow badz kapusty - o kwasowosci decyduje kwas mlekowy.D

[Jane Doe]

Kwas mlekowy powstaje też w wyniku celowego fermentowania niektórych warzyw np: ogórków i kapusty. Jego względnie duże stężenie powoduje zmianę struktury tych warzyw (ciemnienie, mięknięcie, kurczenie się) i nadaje im charakterystyczny smak. Ze względu na to, że kwas mlekowy jest dużo mniej toksyczny od octu, warzywa kwaszone fermentacyjne są zdrowsze od warzyw kwaszonych w zalewie octowej.